第184章 秋千去哪了 (第1/2页)
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“这样一只手按压住鱼身体，另外一只手拿用刀沿着鱼的脊骨顺势滑下，整个刀是贴着鱼的脊骨的，就这样一直切下去，你会感觉刀每推一下会有鱼肋骨切断的感觉。就这样，就把一边完了。”
“我们再切另外一边，也同样的方法切了下来。这样我们就得到两个鱼半片，和一条鱼脊骨，鱼脊骨等会可以切成鱼块烹饪。”
“下一步，我们将取下鱼腩上面的大刺，我们用刀‘抵住大刺的根部，也是顺着鱼大刺的弧度下刀，鱼大刺是呈现月牙状的，我们沿着这个弧度，贴着鱼刺，便可以轻松去除掉整个鱼大刺。”
“鱼半片靠脊骨这个位置，还有一排小刺，用手摸一下能感觉到。用手拿刀贴着小刺的位置下刀，直接40度角切下去，切到靠近鱼皮的地方。再将鱼半片反过来，看准小刺另一边的位置，再40度下刀，形成有一个夹角，直接切一刀，切至靠近鱼皮的位置，最后将整块鱼肉拉下来，就可以去除小刺。”
“最后用手摸一下作为检查，以便去除漏网的小刺。好了，这块鱼肉就是完全无刺了。可以安心做给家里的孩子吃了。”
顾立夏停下，递过菜刀给俩人，江文接了。
开始杀剩下那一条。
虽然慢，但是有师傅指导着做，还不错。
顾立夏直接指导江文做番茄鱼片，这道菜很多人都爱吃。
顾立夏打算下午让江文回去和赵叔一起做两块面案。
江家这面案时间长了，全是沟沟壑壑。
人会在不知不觉中吃进去很多木屑。
“先切鱼片，厚度就是刀背的厚度，切好的鱼片里加入适量的盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制10分钟，这样腌制过的鱼片吃起来鲜嫩又没有腥味。最后再加入一勺食用油锁住水分，再次抓拌均匀。”
顾立夏出去摘了两个西红柿，回来洗净。
递给江文。
“切块，油热倒入西红柿，慢慢的炒至番茄出汁水，再倒入适量的清水，煮两分钟。水开后加入盐、胡椒粉、生抽调味，搅拌均匀。”
“均匀的下入鱼片，等鱼片定型后再轻轻的给它推动几下，煮个差不多30秒就可以关火了。最后撒上一些葱花、白芝麻，淋一勺热油激发出香味就可以了。”
“这样做出来的水煮鱼片鲜嫩入味，大人孩子都爱吃。可以啊，江大厨，以后咱家鱼包你身上了。熬汤吧。”
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